The present invention provides noodles that are high in dietary fiber and low in carbohydrate while having good texture. A noodle mix according to the present invention contains: 10 to 60 mass% of hardly digestible starch derived from one or more of wheat, tapioca, corn, and sweet potatoes； 5 to 30 mass% of processed starch having a gelatinization starting temperature that is lower than that of a raw-material starch by 0.1ºC or more； and 8 to 20 mass% of protein.La présente invention concerne des nouilles qui sont riches en fibres alimentaires et pauvres en glucides et présentant de plus une bonne texture. Un mélange de nouilles selon la présente invention contient : de 10 à 60 % en masse d'amidon difficilement digestible dérivé du blé et/ou du tapioca et/ou du maïs et/ou de la patate douce ； de 5 à 30 % en masse d'amidon transformé présentant une température de début de gélatinisation qui est inférieure d'au moins 0,1 °C à celle d'une matière première d'amidon ； et de 8 à 20 % en masse de protéine.食物繊維を多く含み低糖質でありながらも、優れた食感を有する麺類の提供。小麦、タピオカ、トウモロコシ及び甘藷のいずれか１つ以上に由来する難消化性澱粉１０～６０質量％と、原料澱粉に対して０．１℃以上糊化開始温度が低い加工澱粉５～３０質量％とを含有し、かつ蛋白質含量が８～２０質量％である、麺用ミックス。
