一种高质构绿豆面条的制作方法

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专利权人:

马鞍山市黄池祥泰食品有限公司

发明人:

王成俊

申请号：

CN201711268315.4

公开号：

CN107981183A

申请日:

2017.12.05

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

罗沪光

摘要：

本发明属于面条技术领域，尤其是一种高质构绿豆面条的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，绿豆粉、小麦粉、鲜仙人掌、鲜枸杞、鲜无花果、鲜柠檬、山竹多糖、黄芪多糖、婴儿双歧杆菌；（2）得冻干掌杞粉；（3）得绿豆面团；（4）得高质构绿豆面条；使得绿豆面条表面的蛋白形成较为致密的网络结构，使得淀粉吸水溶胀后能够很好地被镶嵌在其中，使得绿豆面条内部存在较多完整的吸水溶胀后的淀粉颗粒，减少淀粉的溶出，使得绿豆面条硬度的增加，抗拉能力增强，使得绿豆面条的质构得到极大的提升，使得绿豆面条结构紧凑，爽滑细腻有弹性，有效提升其口感，且口味清新，风味独特，有效消除口气。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/