To provide a batter mix for fried food that makes it possible to produce a battered fried food that can be heated well during its cooking, has a good texture of batter and ingredients, and can keep the good texture even after a lapse of certain time.SOLUTION: A batter mix for fried food contains a lipophilic emulsifier, and sodium bicarbonate with its surface coated with a coat of oil and fat. The lipophilic emulsifier has preferably an HLB value of 0.1-10. The lipophilic emulsifier is preferably at least one selected from the group consisting of lecithin, sucrose fatty acid ester, glycerol fatty acid ester, organic acid monoglyceride and sorbitan fatty acid ester. The content of the lipophilic emulsifier is preferably 0.01-5.0 mass%, and the content of the sodium bicarbonate is preferably 0.05-2.0 mass%.SELECTED DRAWING: None【課題】加熱調理時における火通りが良好で、衣及び具材の食感に優れ、しかも製造後ある程度時間が経過してもその良好な食感を維持し得る衣付き揚げ物を製造可能な揚げ物用バッターミックスを提供すること。【解決手段】本発明の揚げ物用バッターミックスは、親油性乳化剤と、表面が油脂の被膜で被覆された重曹とを含有する。前記親油性乳化剤のＨＬＢ値が０．１～１０であることが好ましい。前記親油性乳化剤が、レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド及びソルビタン脂肪酸エステルからなる群から選択される１種以上であることが好ましい。前記親油性乳化剤の含有量は好ましくは０．０１～５．０質量％、前記重曹の含有量は好ましくは０．０５～２．０質量％である。【選択図】なし
