To provide a deep-fried food coating mix that can produce a deep-fried food having a good eat-texture with crisp teeth brittleness in the coating, and, in addition, in which the good eat-texture can be maintained even after a certain amount of time has passed since the production.SOLUTION: The deep-fried food coating mix of the present invention contains a reducing agent, an emulsifier and a water-soluble dietary fiber. The reducing agent preferably is one or more selected from sulfur-containing amino acid or peptide, the emulsifier preferably is a glycerin fatty acid ester, and the dietary fiber preferably is inulin.SELECTED DRAWING: None【課題】衣にサクサクとした歯脆さのある良好な食感を有し、しかも製造後ある程度時間が経過してもその良好な食感を維持し得る揚げ物を製造可能な揚げ物衣用ミックスを提供すること。【解決手段】本発明の揚げ物衣用ミックスは、還元剤、乳化剤及び水溶性食物繊維を含有する。前記還元剤は、含硫アミノ酸又はペプチドから選択される１種以上であることが好ましく、前記乳化剤はグリセリン脂肪酸エステルであることが好ましく、前記食物繊維はイヌリンであることが好ましい。【選択図】なし
