一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法
- 专利权人:
- 宁波海通食品科技有限公司
- 发明人:
- 张慜,刘文超,陈龙海,赵科金,邬文杰,黄少波
- 申请号：
- CN201910851908.6
- 公开号：
- CN110506914A
- 申请日:
- 2019.10.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明以奶油、蘑菇、培根和小麦粉为原料,经过选取、洗涤、切片:小麦粉微波预糊化:翻炒、煮制和调味,经微波预脱水、变温冷冻干燥以及微波后续高温干燥工艺制得冻干奶油蘑菇汤块。本发明制备得到的冻干汤块含水率在3%~5%之间;汤块收缩率在1%~3%之间;该汤块易复水、易分散;冲调性得到显著改善,冲调后香味浓、颜色降低率小、粘度保留率达到90%以上,保持在650~750 mPa·s之间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
