一处冷冻面包团的制作方法
- 专利权人:
- 深圳市海川实业股份有限公司
- 发明人:
- 刘梅森,何唯平
- 申请号：
- CN03106540.6
- 公开号：
- CN1524438A
- 申请日:
- 2003.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻面包团的制作方法，其步骤为：将面粉、酵母、盐及面团改良剂混合均匀，加水拌合制成面团。将面团在20－25℃环境中放置10－15分钟，然后按预先制定的重量及形状，将它切成小块。每一块在温度为30－32℃，相对湿度为80－85％的环境下发酵，时间至少为90分钟。然后在温度为－40℃环境中快速冷冻这些发酵面团，使每一块面团的中心温度范围在0－4℃，最后在温度为－20℃的环境中储存这些面团。使用此方法制作的冷冻面包团，不仅储存期长，而且用它制成的面包质地柔软，组织均匀，口感佳，香味浓郁。因此，这种制作冷冻面包团的方法有很高的实用价值和经济价值，尤其适于商业使用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
