A method of production of stewed pears and quince, characterized in that the fruits after cleaning, cutting and packing is poured into jars at 3-4 min with water of 85 ° C, poured again for 3-4 min with water of 95 ° C, whereupon syrup substitute water with a temperature of 95-97 ° C, seamed and sterilized by rezhimus followed by continued cooling in an autoclave or other vessel on rezhimuv inverted cans.Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после чистки, резки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 95°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 95-97°C, закатывают и стерилизуют по режиму 7−(35−45)−2090−100−60⋅98 кПа с последующим продолжением охлаждения в другом автоклаве или емкости по режиму 540 в перевернутом состоянии банок.
