The present invention has been developed to overcome the problems of conventional braised spicy chicken, and according to the present invention, the smell of chicken fat is removed through a first immersion of the chicken, chicken oil which is fatty acid is removed through a second charcoal grilling process and roasting the skin to make a crunchy texture, and chicken and a Kalopanax septemlobus broth are used to cook spicy soup, so that a charcoal smell is emitted from overall menu and the taste of soup and chicken are harmonized to improve mouthfeel and to enable less saturated fatty acids harmful to a body to be consumed, and the Kalopanax septemlobus broth is used to help digestion and deintoxication of liver due to consumption of meat, thereby enabling people to consume more healthy and delicious braised spicy chicken.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 종래의 닭볶음탕이 갖는 문제점을 극복하기 위하여 개발된 것으로서, 닭을 1차 침지숙성 과정을 통해 닭의 누린내를 없애고, 2차 숯불에 굽는 과정을 거쳐 포화지방산인 닭기름 제거 및 껍질을 구워 바삭한 식감을 만들고 3차 숯불에 구운 닭과 엄나무 육수를 사용한 매운 국물 요리를 함으로서 메뉴에 전체적으로 불맛(숯불향)이 나도록 하여 국물맛과 닭의 맛이 조화를 이루어 식감을 향상시키고 몸에 해로운 포화지방산을 덜 섭취하도록 하며 엄나무 육수를 사용하여 소화를 돕고 육류섭취로 인한 간 해독작용에 도움을 주어 보다 건강하고 맛있는 닭볶음탕을 섭취하는 것을 목적으로 한다.
