一种凝固型酸牛乳及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 王健,牛天娇,孙健,刘爱萍
- 申请号：
- CN201310403476.5
- 公开号：
- CN104413149A
- 申请日:
- 2013.09.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种凝固型酸牛乳，制成其的原料包括：牛乳867至902质量份、琼脂2至5质量份、乳清蛋白粉7至15质量份和蛋黄粉7至15质量份；凝固型酸牛乳由原料依次经混合、均质、发酵、搅拌破乳、均质和冷却制成；搅拌破乳后的均质的温度为38至43℃。其产品粘性较低、质地较细腻且具有较好的弹性口感。本发明还提供了上述凝固型酸牛乳的制备方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
