一种含硫酸软骨素的酸奶及制备方法
- 专利权人:
- 青岛贝尔特生物科技有限公司
- 发明人:
- 周芳,鲁涛,黄婧,曹荣军
- 申请号：
- CN201510035743.7
- 公开号：
- CN104585317A
- 申请日:
- 2015.01.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种含硫酸软骨素的酸奶，是用硫酸软骨素作为稳定剂而制备的。本发明针对酸奶发酵及保存中容易出现的乳清析出、乳脂上浮及体系不稳定的情况，将硫酸软骨素以最佳添加量加入发酵体系中，从而有效改善酸奶体系的稳定性，并且有效提高酸奶体系在长保质期内的稳定性。此外，本发明制备的酸奶不含发酵乳工业中所普遍使用的增稠剂及稳定剂，避免了各种添加剂对产品口感和风味所带来的破坏。添加硫酸软骨素的酸奶，其风味不仅没有被破坏，反而得到了提升，口感也更加爽滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
