一种常温发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 李洪亮,吴秀英,李志伟,贾迪,薛建斌,武春雨
- 申请号：
- CN201310571403.7
- 公开号：
- CN103609686A
- 申请日:
- 2013.11.15
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种常温发酵乳的制备方法，包括将原料混合后发酵，得到发酵乳，及将发酵乳杀菌，其中杀菌的方式为变温超声杀菌，变温超声杀菌根据物料的温度变化分为两个阶段：升温阶段：将物料由5至20℃开始升温，升温时长为30至960秒，升温终点温度为60至80℃；及保温阶段：保温时长为30至120秒。制备得到的常温发酵乳风味和稳定性较好，储存期间不易出现乳清析出现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
