一种高起泡性蛋清液的制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 马美湖,王一博,耿放,付星
- 申请号：
- CN201710007830.0
- 公开号：
- CN106616513A
- 申请日:
- 2017.01.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种高起泡性蛋清液的制备方法，以鸡蛋蛋清为原料，调节pH至6.5‑8，然后对蛋清液进行超声‑微波联合处理，将处理后的蛋清液与磷酸化的多糖溶液以体积比5‑20:1进行复配，得到的蛋清液起泡力高、泡沫稳定性好，能更好地应用于食品加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
