一种琥珀酰化改性提高卵白蛋白乳化性的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 黄群,宋洪波,滕慧,王艺伟,吴枭锜,许美玉
- 申请号：
- CN201510430598.2
- 公开号：
- CN104982646B
- 申请日:
- 2015.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种琥珀酰化改性提高卵白蛋白乳化性的方法,其是将卵白蛋白加水配成质量浓度为6.0%的蛋白溶液,然后按琥珀酸酐与卵白蛋白质量比为0.11:1.0,在蛋白溶液中加入琥珀酸酐,并调pH值为9.0,再将混合液于52℃中进行酰化反应,反应时间为50min,反应结束后收集上清液,经冷冻干燥得改性后的卵白蛋白。与未经改性的卵白蛋白相比,按本发明方法进行改性可显著提高卵白蛋白的乳化性,其乳化活性可达0.966,且其处理方法简单,有利于促进卵白蛋白在乳化体系中的应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
