一种酶法改性提高卵白蛋白乳化性的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 黄群,宋洪波,滕慧,王艺伟,吴枭锜,许美玉
- 申请号：
- CN201510430605.9
- 公开号：
- CN105146051A
- 申请日:
- 2015.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酶法改性提高卵白蛋白乳化性的方法，将卵白蛋白溶解于去离子水中，配置成蛋白溶液；调节pH值，加入碱性蛋白酶进行酶解反应，酶解条件为：酶解时间195min，pH值9.0，酶解温度38℃，底物浓度为1.0%、酶用量为30000U/g；将酶解液置于80℃水浴锅中钝化5min；再置于冷水中迅速冷却至室温后，收集上清液。在此条件下水解得到的产物的乳化活性为0.95。未改性的卵白蛋白乳化活性为0.51，相比于最优条件下酶解，乳化活性相比提高86.27%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
