一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 黄群,宋洪波,滕慧,王艺伟,吴枭锜,许美玉
- 申请号：
- CN201510430154.9
- 公开号：
- CN104957357A
- 申请日:
- 2015.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法，考察底物配比(卵白蛋白：葡萄糖)、反应温度、反应时间和反应pH值对卵白蛋白乳化性的影响。在单因素试验基础上，采用响应面优化糖基化改性卵白蛋白乳化性条件。结果表明，糖基化改性最佳条件为：底物配比1:1.15，反应温度56℃，反应时间4.0h，pH值10.0。此条件下测得卵白蛋白乳化活性为0.62，为未改性卵白蛋白乳化活性的2倍。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
