FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots and bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, potatoes cutting and blanching, fresh ornamental cabbages shredding and freezing, wheat flour sauteing, and fish fillet cutting. Then one performs the listed components mixing with tomato paste, salt, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows producing new preserves with the usage of non-traditional vegetable raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Суп овощной с рыбой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
