一种糖基化改性提高卵白蛋白起泡性的方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 黄群,宋洪波,滕慧,王艺伟,吴枭锜,许美玉
- 申请号：
- CN201510430143.0
- 公开号：
- CN104957356A
- 申请日:
- 2015.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种糖基化改性提高卵白蛋白起泡性的方法，考察葡萄糖添加量、反应pH值、反应温度和反应时间对卵白蛋白起泡性和稳定性的影响，采用Box-Behnken试验设计方法，利用DesignExpert软件进行响应面分析。结果表明：经糖基化改性后卵白蛋白起泡性模型显著，而稳定性模型不显著。糖基化改性最佳工艺参数：反应温度60℃、pH值7.4、葡萄糖添加量3.5%、加热时间30min，此条件下测得改性卵白蛋白起泡性为140.3%，与未改性卵白蛋白起泡性112.5%进行比较，其起泡性提高24.7%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
