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一种即食性粘山药红豆腐制品及制备方法
- 专利权人:
- 云南农业大学
- 发明人:
- 李永强,杨士花,邹青飞,张红意,陈壁,朱昱琳,鲁朝凤,杨明静,阮玲丽
- 申请号：
- CN201911234196.X
- 公开号：
- CN110897121A
- 申请日:
- 2019.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品制备技术领域,公开了一种即食性粘山药红豆腐制品及制备方法,以粘山药为原料,以感官评定为指标,在单因素的基础上利用Design Expert软件进行三因素五水平的试验设计,分析了料液比、搅拌温度及静置时间等工艺条件对粘山药红豆腐品质的影响,得到了最优制备工艺及工艺配方;粘山药与3%Na2CO3溶液比1:1.5(kg/L)、搅拌温度49℃、静置时间为9.5h。本发明在此条件下所得产品感官评定分数最高,粘山药红豆腐的品质较好,总膳食纤维含量高达72.7%;在上述条件下生产出的粘山药红豆腐各方面综合品质最好,弥补传统魔芋豆腐色泽单调、风味单一、无法生食的市场空缺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
