用白酒腌制火腿的方法
- 专利权人:
- 马龙县藏龙绿色产业有限公司
- 发明人:
- 段吉才
- 申请号：
- CN201610011071.0
- 公开号：
- CN105767930A
- 申请日:
- 2016.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 许永昌
- 摘要：
- 用白酒腌制火腿的方法，步骤：备好猪腿，按猪腿重量计，取酒精度50º以上的白酒不少于10%，食盐3%为佐料。取计量白酒的50%，在皮面上揉搓，至少15分钟；再取计量白酒的50%，在肉面揉搓，至少15分钟，再翻动位置2－3次，让白酒浸润15－30分钟。分别用食盐总量的1/3，揉搓皮面和肉面不少于20分钟；4、火腿辅平叠加堆积，挤压不少于24小时，每个面均翻擦计量数1/6第二遍食盐，再叠加堆码不少于48小时，用食盐总量的1/6，每个面翻擦第三遍食盐。在阳光不直接照射的通风房间上架挂晾，并用防虫网套在距离火腿肉皮至少10公分的外围；半年后入通风的箱中保存至两年以上。降低了食盐用量；肉味香甜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
