一种鲜香营养火腿腌制剂的加工方法
- 专利权人:
- 夏义法
- 发明人:
- 夏义法
- 申请号：
- CN201710590300.3
- 公开号：
- CN107242464A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜香营养火腿腌制剂的加工方法，其特征在于采用KC1部分替代NaCl来降低肉制品中钠盐含量，可加快腌制时食盐的渗透，同时降低产品盐分含量尤其是Na+含量；增加游离氨基酸总量；使火腿在加工过程中氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白相对含量分别上升。其中陈皮、砂仁可以有效理气健脾，燥湿化痰，通过亚临界溶剂低温萃取技术，使产品的溶解性大大提升，使其有效成分析出。通过本发明腌制剂腌制后的火腿具有香味浓郁、微咸可口、鲜嫩多汁，食用安全的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
