一种风味火腿的生产方法
- 专利权人:
- 杨志颖
- 发明人:
- 杨志颖
- 申请号：
- CN201810289834.7
- 公开号：
- CN108651867A
- 申请日:
- 2018.04.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味火腿的生产方法，包括步骤：整形‑揉制‑上盐‑腌制初发酵‑高压处理‑后熟‑真空包装，该方法采用特定顺序的加工步骤，利用高压和超高压技术，提高腌制效率，减少盐和调味剂用量，并结合保护层防止火腿在生产过程当中的氧化和蚊虫的入侵，同时采用纯天然的植物萃取调味剂丰富火腿的口味、增加营养物质且抗氧化。与只添加保护层处理和无任何处理腌制得到的火腿相比，采用本发明方法得到的火腿成品中皮下脂肪酸价与过氧化值显著降低，黄酮等营养物质含量显著增加，说明采用本发明方法的有益效果明显，得到的火腿成品更利于人体健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
