The invention relates to a method for increasing the production of a flavoring substance for a fermented food product, a S. thermophilus strain in which glutamate dehydrogenase is inactivated, and also to a food product containing such a strain. In addition, the invention relates to a method for identifying S. thermophilus strains capable of giving an improved taste, and their use to improve the taste of a fermented food product.Изобретение относится к способу увеличения продукции вкусового вещества для ферментированного пищевого продукта, штамму S. thermophilus, в котором глутаматдегидрогеназа инактивирована, а также к пищевому продукту, содержащему такой штамм. Кроме того, изобретение относится к способу идентификации штаммов S. thermophilus, способных придавать улучшенный вкус, и их применению для улучшения вкуса ферментированного пищевого продукта.
