安福火腿腌制方法
- 专利权人:
- 江西开元安福火腿有限责任公司
- 发明人:
- 皮磊,毛军
- 申请号：
- CN201710870223.7
- 公开号：
- CN107509977A
- 申请日:
- 2017.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 文珊`张文宣
- 摘要：
- 本发明涉及食用肉类的腌制技术，具体涉及一种安福火腿腌制方法。安福火腿腌制方法，其腌制工艺为选用健康、肥瘦适中的“安福米猪”的鲜腿，将4‑4.5％的食用盐、4‑5％的甘草提取物和1‑2.5％的板栗粉混匀涂抹于腿的表面，并用注射机将水果汁注射到肉层内部，在经过恒温腌制库腌制、通风房风干、恒温发酵间发酵等步骤后腌制而成。本腌制方法充分利用甘草提取物和薰衣草油的抑菌、防腐作用以及板栗粉和水果汁营养丰富、口感好的特点，使腌制出来的火腿不仅在盐分含量上得到了降低，同时也增加了营养成分，改善了口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
