The present invention relates to the manufacture, storage and thawing of export-oriented frozen fresh kimchi, and more particularly, to control the size of Chinese cabbage, washing with low-salt brine, washing, low-temperature aging using deionized water and dehydration, A method for manufacturing and defrosting a freeze-dried kimchi which is capable of shortening the dripping phenomenon caused by defrosting of the frozen kimchi by rapid freezing, thereby maintaining the taste and texture and extending the storage period of the kimchi.수출지향형 냉동신선김치의 제조, 보관 및 해동 기술에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 배추크기를 제어하고 저염염수로 절이고 세척한 후, 다시 저염염수를 이용한 저온숙성과 탈수 과정을 거쳐 김치를 제조하고 급속 냉동함으로써, 냉동김치의 해동시 발생하는 드립현상을 줄여 맛과 식감이 유지되고 김치의 보관가능 기간을 연장시킬 수 있는, 냉동김치의 제조 및 해동 방법이 제공된다.
