Palatable food products are provided with low bulk density of about 4-12 lb/ft3 and comprise an expanded matrix of intercommunicated pores defined by a skeletal structure of gelatinized starch. The products produce an audible crunch sound when crushed by applied force and include low calorie, energy-dense characteristics of about 2-6 Kcal/g. The total weight of the product comprises about 20-60% starch, about 30% or less flowable fat, about 2-12% water, and a coating of flavorants and/or aromants. The product can optionally comprise health promoting ingredients. The products are manufactured by extruding batched ingredients including starch and water under processing conditions to promote starch gelatinization to form a substantially homogenous dough that, after extrusion, expands into a porous matrix. The porous matrix can undergo vacuum infusion to fill the matrix with flowable fat, dry palatant, and wet palatant. After infusion, the porous matrix can be dust coated with dry palatant.La présente invention concerne des produits alimentaires palatables à faible masse volumique apparente denviron 4 à 12 lb/ft3 et comprenant une matrice expansée de pores communicants définie par une structure squelette damidon gélatinisé. Les produits produisent un son audible de croquant lorsquil sont écrasés par lapplication dune force et leur teneur en calories est faible, présentent des caractéristiques de densité énergétique élevée denviron 2 à 6 Kcal/g. Le poids total du produit comprend denviron 20 à 60 % damidon, une proportion inférieure ou égale à environ 30 % de matière grasse fluide, denviron 2 à 12 % deau, et un revêtement dessences et/ou dagents aromatisants. Le produit peut éventuellement comprendre des ingrédients contribuant à maintenir une bonne santé. Les produits sont fabriqués par extrusion dingrédients en lots comprenant de lamidon et de leau dans des conditions de traitement permettant de favoriser la gélatinisation de lamidon pour former une pâte sensiblement h
