A process for producing spray-dried poultry blood products, which is characterized by several innovations resulting in more efficient blood collection, raw material quality, and finished product characteristics. Birds prepared for slaughtering with the aid of electric current stunning are exposed to streams of air from nozzles installed on the slaughter line to blow-off water from the shoulders, neck and head of the stunned birds. Blood from slaughtered birds flows into a collection trough where it is exposed to a sprayed mixture of a 10% solution of anti-coagulant in an amount of 4% the total weight of the blood and a solution of monoglycerides of volatile fatty acids of carbon chain length of C3 to C12 (propionic, butyric, capric, caprylic and lauric acid) in an amount constituting from 01% to 10% of the total weight of the blood.L'invention concerne un procédé de production de produits sanguins de volaille séchés par pulvérisation, qui est caractérisé par plusieurs innovations conduisant à une collecte de sang plus efficace, à une qualité de matière première, et à des caractéristiques de produit fini. Les oiseaux préparés pour l'abattage par électronarcose sont exposés à des flux d'air provenant de buses installées sur la ligne d'abattage pour éliminer l'eau des épaules, du cou et de la tête des oiseaux étourdis. Le sang provenant d'oiseaux abattus s'écoule dans une auge de collecte où il est exposé à un mélange pulvérisé d'une solution à 10 % d'anticoagulant en une quantité de 4 % du poids total du sang et d'une solution de monoglycérides d'acides gras volatils à longueur de chaîne carbonée de C3 à C12 (acides propionique, butyrique, caprique, caprylique et laurique) en une quantité constituant de 01 % à 10 % du poids total du sang.
