Sergio A. JIMENEZ-MARQUEZ,Darin Y. MATSUBARA,Adelmo MONSALVE-GONZALEZ,Lina PRUITT
申请号：
MX2017014203
公开号：
MX2017014203A
申请日:
2016.05.13
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
Palatable food products are provided with low bulk density of about 4-12 lb/ft3 and comprise an expanded matrix of intercommunicated pores defined by a skeletal structure of gelatinized starch. The products produce an audible crunch sound when crushed by applied force and include low calorie, energy-dense characteristics of about 2-6 Kcal/g. The total weight of the product comprises about 20-60% starch, about 30% or less flowable fat, about 2-12% water, and a coating of flavorants and/or aromants. The product can optionally comprise health promoting ingredients. The products are manufactured by extruding batched ingredients including starch and water under processing conditions to promote starch gelatinization to form a substantially homogenous dough that, after extrusion, expands into a porous matrix. The porous matrix can undergo vacuum infusion to fill the matrix with flowable fat, dry palatant, and wet palatant. After infusion, the porous matrix can be dust coated with dry palatant.Se proporcionan productos alimenticios apetitosos con baja densidad de volumen de aproximadamente 64.07 - 192.2 kg/m3 (4-12 lb/pie3) y comprenden una matriz expandida de poros interconectados definidos por una estructura de esqueleto de almidón gelatinizado los productos producen un sonido crujiente audible cuando son aplastados por fuerza aplicada e incluyen características de energía densa de bajas calorías de aproximadamente 2-6 kcal/g el peso total del producto comprende aproximadamente 20-60% de almidón, aproximadamente 30% o menos de grasa fluida, aproximadamente 2-12% de agua y un recubrimiento de saborizantes y/o aromatizantes el producto opcionalmente puede comprender ingredientes que promueven la salud los productos son fabricados extruyendo ingredientes en lote incluyendo almidón y agua bajo condiciones de procesamiento para promover la gelatinización del almidón para formar una pasta sustancialmente homogénea, que después de la extrusión, se expande en una matriz porosa la
