A gelled restructured food product is described, comprising, in weight percent based on the total weight of the product, at least 40% of fish meat and, in dry weight percent based on the total weight of the product, at least 0.8% of at least one hydrocolloid, and which has a water activity (aw) of 0.9 or lower. A process for the production of the food product of the invention is also described, comprising the steps of: (a) making available a mixture comprising, in weight percent based on the total weight of the mixture, at least 40% of fish meat, and in dry weight percent based on the total weight of the mixture, at least 0.8% of at least one hydrocolloid (b) shaping the mixture (c) subjecting the mixture thus shaped to thermal treatment at a temperature comprised between 40 and 95°C for a time comprised between 40 and 180 minutes and (d) subjecting the mixture thus obtained to cooling, thus obtaining a gelled product.Linvention concerne un produit alimentaire restructuré gélifié comprenant, en pourcentage en poids par rapport au poids total du produit, au moins 40 % de chair de poisson et, en pourcentage en poids sec par rapport au poids total du produit, au moins 0,8 % dau moins un hydrocolloïde, et qui a une activité de leau (aw) de 0,9 ou moins. Linvention concerne également un procédé de production du produit alimentaire de linvention, comprenant les étapes consistant à : (a) rendre disponible un mélange comprenant, en pourcentage en poids par rapport au poids total du mélange, au moins 40 % de chair de poisson, et en pourcentage en poids sec par rapport au poids total du mélange, au moins 0,8 % dau moins un hydrocolloïde (b) mettre en forme le mélange (c) soumettre le mélange ainsi formé à un traitement thermique à une température comprise entre 40 et 95 °C pendant une durée comprise entre 40 et 180 minutes et (d) soumettre le mélange ainsi obtenu à un refroidissement afin dobtenir un produit gélifié.
