Disclosed is an animal, plant, fruit and vegetable freezing pretreatment method, comprising the following steps: step one, preparing a freezing pretreatment solution being prepared from 0.01 to 10 percent of freezing pretreatment assistant in mass and the balance of water； and step two, magnetic field pretreatment: after removing impurities from food in need of refrigeration and fresh keeping and washing the food, soaking the food in the pre-prepared freezing pretreatment solution in 0 to 10°C, and putting the food in a low-equivalent alternating electromagnetic environment, wherein the time is 5 to 60 minutes, and the low-equivalent alternating electromagnetic environment is 10 to 5000 μT in field intensity and 15 to 30000 Hz in frequency. The freezing pretreatment assistant in the animal, plant, fruit and vegetable freezing pretreatment method is prepared from 0.02 to 6 percent of sorbitol, 0.02 to 4 percent of trehalose, and 0.02 to 4 percent of amino acid. The advantages of repeated use, shorter pretreatment time, and better quality of frozen products are obtained.La présente invention concerne un procédé de prétraitement à la congélation d'animaux, de plantes, de fruits et de légumes, comprenant les étapes suivantes : étape une, préparation d'une solution de prétraitement à la congélation qui est préparée à partir de 0,01 à 10 pour cent d'un auxiliaire de prétraitement à la congélation en masse et le complément étant constitué d'eau ； et étape deux, prétraitement par un champ magnétique : après élimination des impuretés des aliments le nécessitant, de réfrigération et maintien au frais et lavage de l'aliment, trempage de l'aliment dans la solution de prétraitement à la congélation préalablement préparée entre 0 et 10 °C, et placement de l'aliment dans un environnement électromagnétique alternatif à faible équivalent, pendant une durée de 5 à 60 minutes, et l'environnement électromagnétique alternatif à faible équivalent ayant une intensité de champ de 10 à 5000
