The present invention relates to a method for preparing kimchi containing a Jerusalem artichoke fermentation solution, comprising the steps of: (1) preparing a Jerusalem artichoke fermentation solution by cutting Jerusalem artichoke, mixing the same with sugar, fermenting the obtained mixture at a temperature of 20-40°C, and then filtering the fermented product (2) adding the Jerusalem artichoke fermentation solution prepared in step (1), in an amount of 5-20 wt%, to a kimchi seasoning and (3) preparing kimchi by using the kimchi seasoning prepared in step (2). Kimchi prepared according to the method of the present invention has excellent preservability and functional properties, and functional properties equal to those of normal kimchi can be provided by adding a Jerusalem artichoke fermentation solution to low salt kimchi, and thus the present invention can simultaneously help consumer health and greatly contribute to the expansion of kimchi demand.La présente invention concerne un procédé de préparation de kimchi contenant une solution de fermentation de topinambours comprenant les étapes consistant à: (1) préparer une solution de fermentation de topinambours par la découpe de topinambours, leur mélange avec du sucre, la fermentation du mélange obtenu à une température de 20 à 40°C, puis la filtration du produit fermenté (2) ajouter la solution de fermentation de topinambours préparée dans létape (1), dans une quantité de 5 à 20% en poids, à un assaisonnement de kimchi et (3) préparer le kimchi au moyen de lassaisonnement de kimchi préparé dans létape (2). Le kimchi préparé selon le procédé de la présente invention présente une excellente capacité de conservation et des propriétés fonctionnelles, et des propriétés fonctionnelles égales à celles dun kimchi normal peuvent être fournies en ajoutant une solution de fermentation de topinambours à un kimchi à faible teneur en sel, et la présente invention peut à la fois être bénéfique pour la santé des consommateurs et
