Purpose of this invention depends on the interaction of the water, or the light under water existing, the enzyme, there are times when the manner which suppresses the resolution and degradation of the lipophilic component oxygen and heat and the like with interaction is offered. As for this invention, the manner which suppresses the resolution and degradation of the lipophilic component under water existing is offered, this manner, the lipophilic component, forms plant sterol ester and the complex which includes cyclodextrin, features that the aforementioned new oily component is retained under water existing to a configuration of the said complex.本発明の目的は、水との相互作用による、又は水存在下における光、酵素、酸素、熱などとの相互作用による親油性成分の分解、劣化を抑制する方法を提供することにある。本発明は、水存在下における親油性成分の分解、劣化を抑制する方法を提供し、この方法は、親油性成分、植物ステロールエステル及びシクロデキストリンを含む複合体を形成し、該複合体の形態にして前記新油性成分を水存在下で保存することを特徴とする。
