PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for inhibiting decoloration of general processed food and drink containing an anthocyanin-based pigment, where factors for decoloration include UV, heating and aging, and preferably, article to be added to foods is general food and has high safety.SOLUTION: There is provided a method for containing food fiber of 15 wt.% or more and vitamin C in a yeast extract having RNA content of 5 wt.% or more, peptide content of 5 wt.% or more and free amino acid content of 4 wt.% or more and adding further glutathione to an anthocyanin-based pigment or a general processed drink and food containing the pigment. There is provided a decoloration inhibition method of an anthocyanin-based pigment by adding a proper amount of the yeast extract.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】アントシアニン系色素を含む一般加工飲食品の退色を防止する方法の提供する。退色の要因としてはUV、加熱、経時変化がある。その際に食品に添加するものは、一般の食品であって、安全性の高いものが望ましい。【解決手段】アントシアニン系色素または同色素を含有する一般加工飲食品に対し、RNA含量が5重量%以上、ペプチド含量が5重量%以上、かつ遊離アミノ酸含量が4重量%以下である酵母エキスが、食物繊維を15重量%以上含有し、ビタミンCも含有し、更にグルタチオンを添加する方法。酵母エキスを適量添加するアントシアニン系色素の退色防止法。【選択図】図1
