[Problem] To impart a vivid color to processed food products containing an anthocyanin pigment. At that time, it is desirable to use a conventional food product that is safe and inexpensive, without adding a coloring agent, and to avoid imparting a foreign taste to the food product. [Solution] A suitable amount of a yeast extract having a peptide content of 5 mass% or higher, an RNA content of 5 mass% or higher, a free amino acid content of 4 mass% or lower and, preferably, a dietary fiber content of 15 mass% or higher is added to an anthocyanin pigment or a conventional processed food product that includes an anthocyanin pigment.Linvention a pour but de conférer une couleur vive à des produits alimentaires traités contenant un pigment anthocyanine. A ce moment, il est désirable dutiliser un produit alimentaire classique qui est sûr et peu onéreux, sans ajouter un agent de coloration, et déviter de conférer un goût étranger au produit alimentaire. A cet effet, selon linvention, une quantité appropriée dun extrait de levure ayant une teneur en peptide de 5 % en masse ou plus, une teneur en ARN de 5 % en masse ou plus, une teneur en acide aminé libre de 4 % en masse ou moins, et de préférence, une teneur en fibre alimentaire de 15 % en masse ou plus est ajoutée à un pigment anthocyanine ou à un produit alimentaire traité classique qui comprend un pigment anthocyanine.【課題】アントシアニン系色素を含有する加工食品の色を、鮮やかな色にすること。その際、着色料を添加せず、安全性が高くかつ安価な一般食品を用いること、食品に異味を付与しないことが望ましい。 【解決手段】 アントシアニン系色素、またはアントシアニン系色素を含有する一般加工飲食品に対し、ペプチド含量が5質量%以上、RNA含量が5質量%以上、遊離アミノ酸含量が4質量%以下、望ましくはさらに食物繊維含量が15質量%以上である酵母エキスを適量添加する。
