層状膨化食品の製造方法
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- JP20140032582
- 公开号：
- JP2015156817(A)
- 申请日:
- 2014.02.24
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
【課題】デニッシュブレッドなどの層状膨化食品において、折り込み油脂に由来する濃厚な風味食感や良好な内層を保持しながら、工程中の油脂漏れの抑制された製造方法を提供すること。【解決手段】層状膨化食品の積層生地の少なくとも底面部分が小麦粉生地で被覆された状態に成形し焼成することで、全体としての風味食感を損なうことなく油脂漏れを抑制できる。積層生地を構成する小麦粉生地と被覆する小麦粉生地は同一でも別配合でもよく、同一配合とする場合は小麦粉生地を分割して一部を層状生地に用いる他、層状生地部分と小麦粉生地部分が同一生地内に連続的に形成されるように折り込み作業を行うことでも実現できる。【選択図】なし
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
