膨化食品及其制备方法
- 专利权人:
- 理查德·霍顿
- 发明人:
- 理查德·霍顿
- 申请号：
- CN201080004619.X
- 公开号：
- CN102281763A
- 申请日:
- 2010.01.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 膨化食品采用水解小麦面粉、可溶性膳食纤维、益生菌膳食纤维、葡聚糖和可溶性玉米纤维中的一种或多种作为基本的基质形成成分。将基质形成成分与水混合在一起，再加上乳清蛋白分离物或乳清蛋白浓缩物，以增加食物的蛋白质含量。形成生面团，然后受到由于真空下生面团内水分蒸发所造成的膨胀之前的温度调节而形成块。加工膨化食品过程的所有步骤，包括任何随后的干燥，其在温度不超过75℃下进行，这有利于使温度敏感性成分(例如，维生素、药物)在生面团形成阶段混合。该产品具有蜂窝状结构，制备过程中并没有造成成分的味道或营养价值的显著变化。有利的是，丙烯酰胺的形成也是避免的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
