速冻银耳加工工艺
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201710570668.3
- 公开号：
- CN107242545A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种速冻银耳加工工艺，包括如下步骤：将新鲜银耳用蒸馏水浸泡30分钟，然后用乙醇溶液再浸泡20分钟；捞出银耳并与新鲜茶叶混合翻炒，将银耳冷冻至‑20℃；取出银耳化冻至5‑10℃，然后用豆浆水浸泡银耳；用65‑70℃的鲜牛奶浸泡银耳10分钟；然后将银耳用常温蒸馏水冲洗一遍，接着将银耳放入速冻机内速冻至‑20℃。本发明利用乙醇浸泡能对银耳杀菌，并且乙醇能增强银耳的植物性胶质的聚合力，相比直接烘干时大大减少胶质的损耗，该速冻方法无需完全烘干银耳，而且豆浆进入银耳内能保证银耳内水分在冷冻时不产生炸裂的冰晶，保证了银耳不断裂，鲜牛奶改善银耳的柔韧性，避免冷冻发脆而断裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
