银鱼速冻加工工艺
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201710571816.3
- 公开号：
- CN107258875A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种银鱼速冻加工工艺，包括如下步骤：将活的银鱼投入氯化钠浓度为0.5％的水中养1小时，然后捞出银鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养2‑4小时；捞出银鱼并用清水冲洗干净后然后放入‑50℃的速冻机急速冷冻1小时；取出银鱼化冻后用酸奶浸泡银鱼；浸泡1‑5小时后捞出银鱼，并向银鱼表面喷洒冰醋酸溶液；将银鱼放入速冻机内速冻至‑20℃，然后检测银鱼，检测合格后进行包装，成品入‑20℃冷库储存。本发明先对活的银鱼用富含钙离子的水养一段时间，使得银鱼体内钙离子含量升高，这样活的银鱼死后能维持钙离子平衡，避免银鱼速冻死后其壳体产生沉淀而变成乳白色，酸奶浸泡银鱼能保证银鱼外壳在冷冻时不会冻裂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
