一种速冻甲鱼加工工艺
- 专利权人:
- 绍兴中亚工贸园有限公司
- 发明人:
- 李亚根,谢中富,殷黎明,张志允
- 申请号：
- CN201110333744.1
- 公开号：
- CN102370231A
- 申请日:
- 2011.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 蒋卫东
- 摘要：
- 本发明公开了一种速冻甲鱼加工工艺，包括如下步骤：1）采用甲鱼活体为原料；2）采用割颈宰杀放血；3）手工去掉表面一层外膜；4）采用腹部十字开肚或背部圆形开背；5）清除所有内脏和油脂；6）剪掉所有甲鱼趾甲；7）自来水进行清洗；8）逐个检查；9）采用复合盐溶液脱脂、去腥处理；10）沥水后再进行30min的漂洗；11）漂洗后进行沥水，然后用食品抗冻剂、保水剂及抗氧化剂进行甲鱼肉质处理；12）真空包装；13）中心温度快速达到-18℃以下进行速冻；14）在-18℃以下的环境中进行冻藏保藏既为成品。本发明方法不但解决了甲鱼买后宰杀难的问题；而且使甲鱼全年四季都可以上市，保存方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
