The present invention relates to a kimchi taste duck breast sauce. A manufacturing method includes: a step (1) of removing impurities of a duck breast and boiling the duck breast in a cooking container for sterilization； a step (2) of taking the boiled duck breast out and draining and smashing the duck breast to make duck breast pieces； a step (3) of making vegetable pieces by smashing vegetables which are mainly Chinese cabbages； a step (4) of making rice porridge； a step (5) of making vegetable porridge pieces by mixing and smashing the vegetable pieces, the rice porridge, and salt； and a step (6) of mixing the duck breast pieces, made through the step (2), with the vegetable porridge pieces, made through the step (5), and then, fermenting the mixture at a low temperature. With the application of a kimchi making method which is lactobacillus fermentation technology, the present invention is capable of manufacturing a duck breast sauce maintaining a unique texture of duck breast while having a tasty flavor, and also, enabling long storage of the sauce, thereby enabling application to various food ingredients for spaghetti, hamburger, sandwich, bibimbap, and stew.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 (1) 불순물을 제거한 오리가슴살을 조리용기에 투입하여 살균되도록 삶는 단계； (2) 상기 삶은 오리가슴살을 건져내어 탈수한 분쇄하여 오리가슴살분쇄들을 제조하는 달계 (3)배추를 주재료로 하는 채소를? 잘게 분쇄한 채소분쇄물들을 제조하는 단계； (4) 쌀죽을 제조하는 단계； (5) 채쇄분쇄물과 쌀죽? 소금을?혼합하여 분쇄기에 의해 분쇄하여 채소죽혼합분쇄물을 제조하는 단계；(6) (2)단계에서?제조된 오리가슴살분쇄물과 (5)단계서에 제조된?채소죽혼합분쇄물을 혼합하여 저온 발효시키는 단계를 포함ㅎ는 김치맛 오리가슴살 소스에 관한 것으로 유산균 발효 기술인 김치 제조방법을 적용하여 오리가슴살 특유의 조직감을 살리면서도 김칠맛나는 풍미를 갖는 오리가슴살 소스를 제조할 있으며, 장이간 보존도 가능하여 피사, 스파게티 햄버거 샌드위치 등으로 사용하거나 비빔밥, 찌개 등의 맛을 내는 다양한 식품소재로 활용될 수있다.
