一种糯小麦手工无盐挂面的制作方法
- 专利权人:
- 西安同人五凤农业有限公司
- 发明人:
- 王小帆
- 申请号：
- CN201710241853.8
- 公开号：
- CN106962768A
- 申请日:
- 2017.04.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了一种糯小麦手工无盐挂面的制作方法，具体步骤包括和面、醒面、盘条、绕条、二次醒面、拉条、三次醒面、上杆、二次拉长和下杆，和面时取5‑15％的糯小麦粉和85‑95％的非糯小麦粉，加入净化山泉水中进行和面，直至不粘手，不粘盆为止；醒面时将步骤(1)和好的面放置15‑25min进行醒面；盘条时将醒好的面团放在平整的桌面上，用刀将面团划割成直径2.5‑3.5cm的圆形长条，连续划割，随后用手来回反复捻搓成直径为1‑2cm的圆条；再将其层层盘入盆中。本发明采用糯小麦配粉以降低面粉中直链淀粉的百分比，提高面条的食用品质，改善挂面的白度和保鲜期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
