一种糯小麦烘烤食品及其制作方法
- 专利权人:
- 江苏里下河地区农业科学研究所
- 发明人:
- 程顺和,张晓,张伯桥,别同德,吕国锋
- 申请号：
- CN201210393765.7
- 公开号：
- CN102907479A
- 申请日:
- 2012.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 赵秀斌
- 摘要：
- 本发明涉及一种糯小麦烘烤食品及其制作方法，本发明以原料总重量的百分含量计，称取50～100%的主料，0～50%的辅料，制作方法包括制作面团、压制坯条、烘烤、包装。本发明方法制作的食品保持了原始麦香味和营养，开袋即食，口感酥脆，易储藏，是富有特色的健康休闲食品，质构仪测试结果显示，糯小麦烘烤食品酥性为10～15个小峰，硬度为3.1～3.8Kg，而非糯同类食品酥性0～0.8个小峰，硬度为5.0～5.8Kg，本方法配方简单，操作简便，安全，适合于工业生产，为糯小麦的有效利用提供了一条成功的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
