一种芥末风味豆腐乳
- 专利权人:
- 南陵县皖南野生葛研究所
- 发明人:
- 徐爱华
- 申请号:
- CN201611210565.8
- 公开号:
- CN106490188A
- 申请日:
- 2016.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种芥末风味豆腐乳,本发明取用刚刚做出来的豆腐,切成大小相同的方块,待冷却至室温后,放入冷冻柜中冷冻8‑12小时,取出,放在发酵室内进行前期发酵,将发酵好的豆腐块排放在腌制缸内,加盐腌制6‑8天后,捞出,晾干,放入瓷坛内,倒入以芥末、中草药、黄酒以及各种调料调配而成的汤料,用汤料将坛子填满后,封口,置于发酵室内,进行二次发酵40‑60天,即可得到一种芥末风味豆腐乳,成品腐乳,浓香味鲜、入口即化,豆腐块经冷冻处理后更易入味,佐以用特殊工艺处理后,呛鼻刺激感大为减少的芥末,辛辣开胃,其中加入的多味中草药,还使其具有健脾开胃保健功效,是一道理想的开胃菜。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心