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一种紫苏风味豆腐乳的制备方法
- 专利权人:
- 吉林工商学院
- 发明人:
- 张昕,朱珠,张传智,田海娟,张艳
- 申请号：
- CN201410687186.2
- 公开号：
- CN104351355A
- 申请日:
- 2014.11.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李晓莉
- 摘要：
- 一种紫苏风味豆腐乳的制备方法，属于农产品加工技术领域，包括雅致放射毛霉菌种的紫外线照射和添加紫苏粕及枸杞粉进行驯化培养、豆腐坯制作、前期发酵、后期发酵四个步骤，取紫苏粕和大豆浸泡后经过磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨、切块获得豆腐坯；将豆腐坯浸沾添加枸杞粉制成的种子液接种，经前期发酵制成毛坯；经过后期发酵以及装坛灌入汤料获得紫苏风味豆腐乳。本发明在传统豆腐乳的大豆原料中添加紫苏粕，不但保留了以大豆为原料的传统豆腐乳的风味，更具有浓郁的紫苏香味，富含α-亚麻酸和黄酮类，提高了腐乳的营养价值、保健价值和食用价值，同时有效利用了紫苏粕中蛋白质、残留紫苏油和功能成分，实现了废弃资源的有效利用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
