一种发芽小麦全粉馒头及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 沈汪洋,徐颖,刘零怡,王展,李芳
- 申请号：
- CN201810964040.6
- 公开号：
- CN108925834A
- 申请日:
- 2018.08.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡海国
- 摘要：
- 本发明公开一种发芽小麦全粉馒头及其制备方法，所述发芽小麦全粉馒头包括以下质量份数的组分：小麦粉180～196份、发芽小麦全粉4～20份以及高活性干酵母1～2份；所述发芽小麦全粉馒头的制备方法包括以下步骤：将小麦培养成发芽小麦，然后将发芽小麦干燥后粉碎成为发芽小麦全粉；将高活性干酵母溶解于水中，使酵母活化后形成酵母溶液；将小麦粉与发芽小麦全粉混合，形成混合粉料，然后向所述混合粉料中加入所述酵母溶液和水，进行和面并揉制成面团；将所述面团制成馒头坯后，再进行醒发和蒸煮熟化，制得发芽小麦全粉馒头。本发明提高了发芽小麦全粉馒头中的GABA含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
