[Problem] The purpose of the present invention is to provide an oil-in-water type oil or fat composition with superb taste and body, and in particular, an excellent finish, as well as a process for producing the same. [Solution] The invention is an oil-in-water type oil or fat composition that contains a lactic acid fermented composition obtained through the enzymatic treatment of a mixture of milk serum and cream, and also contains at least 0.005 wt% but not more than 0.5 wt% in total of one or more lactones selected from among γ-decalactone, δ-decalactone, γ-undecalactone, γ-dodecalactone, and δ-dodecalactone.Le problème à résoudre dans le cadre de cette invention consiste à proposer une composition dhuile ou de graisse du type huile dans leau présentant un goût et un palais excellents, et en particulier un fini excellent. Linvention concerne également un procédé pour la fabrication de celle-ci. La solution consiste en une composition dhuile ou de graisse du type huile dans leau qui contient une composition fermentée dacide lactique obtenue au moyen du traitement enzymatique dun mélange de sérum de lait et de crème, et contient également de 0,005 % en poids à 0,5 % en poids dune ou de plusieurs lactones choisies parmi la γ-décalactone, la δ-décalactone, la γ-undécalactone, la γ-dodécalactone et la δ-dodécalactone.【課題】本発明の目的は、風味、コクに優れ、特に後味の広がりに優れた油中水型油脂組成物及びその製造方法を提供することにある。 【解決手段】乳清及びクリームの混合物の酵素処理物の乳酸発酵組成物を含有し、さらに、γ-デカラクトン、δ-デカラクトン、γ-ウンデカラクトン、γ-ドデカラクトン、及び、δ-ドデカラクトンのいずれか1種又は2種以上の合計量を0.005重量%以上0.5重量%以下含有することを特徴とする油中水型油脂組成物である。
