KYUSHU UNIVERSITY; NATIONAL UNIVERSITY CORPORATION
发明人:
SHIMODA, Mitsuya,下田 満哉
申请号：
JPJP2013/050362
公开号：
WO2013/105624A1
申请日:
2013.01.11
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The purpose of the present invention is to improve the flavor of a butter oil or fat composition in a non-enzymatic manner. A lactone in an oil or fat composition having a water content of 300 to 1200 ppm inclusive can be enriched by a step of retaining the oil or fat composition at such a temperature that a solid fat can exist in the oil or fat composition to thereby produce γ-lactone or δ-lactone in a non-enzymatic manner from triglyceride containing a 4- or 5-hydroxy fatty acid in the oil or fat composition or a step of adding an additive having a property of forming a hydrogen bond to a water molecule in the oil or fat composition (e.g., sucrose) to the oil or fat composition and then retaining the resultant mixture at a temperature of 40 to 60˚C to thereby produce γ-lactone or δ-lactone in a non-enzymatic manner from triglyceride containing a 4- or 5-hydroxy fatty acid in the oil or fat composition.Lobjectif de la présente invention est daméliorer larôme dune composition de beurre, dhuile ou de graisse de manière non enzymatique. Une lactone dans une composition dhuile ou de graisse ayant une teneur en eau allant de 300 à 1 200 ppm inclus peut être enrichie par une étape de maintien de la composition dhuile ou de graisse à une température telle quune graisse solide peut exister dans la composition dhuile ou de graisse de façon à produire de la γ-lactone ou de la δ-lactone de manière non enzymatique à partir de triglycéride contenant un acide gras 4- ou 5-hydroxy dans la composition dhuile ou de graisse ou une étape daddition dun additif ayant une propriété de formation dune liaison hydrogène sur une molécule deau dans la composition dhuile ou de graisse (par exemple, saccharose) à la composition dhuile ou de graisse, puis le maintien du mélange obtenu à une température de 40 à 60 °C afin de produire de la γ-lactone ou de la δ-lactone de manière non enzymatique à partir de triglycéride contenant un acide gras 4- ou 5-hydroxy dans la composition dhuile ou de grai
