Provided is a milk-flavor-enhanced lipid in which milk flavor has been enhanced by minimizing deteriorated flavors and imparting a rich aftertaste, without the product undergoing a complicated process. Also provided is a method for enhancing milk flavor in food and beverage products by using the milk-flavor-enhanced lipid. Where the weight ratio of the total content of δ-lactones with respect to the total content of methyl ketones is a defined amount, the total content of δ-lactones is no less than a defined amount, and milk fat is contained, a milk-flavor-enhanced lipid can be obtained.L'invention concerne un lipide à flaveur de lait améliorée dans lequel la flaveur de lait a été améliorée par la réduction au minimum de flaveurs détériorées, et qui procure un arrière-goût riche, sans que les produits ne soient soumis à un processus compliqué. L'invention concerne également un procédé d'amélioration de flaveur de lait dans des produits alimentaires et des boissons à l'aide du lipide à la flaveur de lait améliorée. Lorsque le rapport pondéral de la teneur totale de δ-lactones par rapport à la teneur totale d'acétones est une quantité définie, la teneur totale de δ-lactones est supérieure ou égale à une quantité définie, et la matière grasse du lait est maintenue, un lipide à flaveur de lait améliorée peut être obtenu.煩雑な工程を経ることなく、劣化風味が抑制され、後味のコクを付与することにより、乳風味を増強した乳風味増強油脂を提供する。また、当該乳風味増強油脂を使用することによる、飲食品の乳風味を増強する方法を提供する。 メチルケトン類の総含有量に対するδ‐ラクトン類の総含有量の重量比が規定量であり、δ‐ラクトン類の総含有量を規定量以上及び乳脂肪を含有させることにより、乳風味増強油脂を得ることができる。
