FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a chocolate crumb production method. The method involves a) milk and sugar mixture production or milk and sugar mixing to produce a mixture, b) liquid evaporation from the mixture to produce sweetened condensed milk, c) cocoa mass or ground cocoa addition into the sweetened condensed milk and stirring, d) sweetened condensed milk and cocoa mass or ground cocoa mixture exposure to conditions effective for sugar crystallisation in the mixture, e) the mixture drying to produce chocolate crumb and f) the mixture inoculation with sugar during stage (c). The sugar quantity being introduced during inoculation is equal to 25% of the total sugar in chocolate crumb.EFFECT: invention allows to produce chocolate crumb having an improved texture and being easier-to-handle.13 cl, 2 dwg, 2 exИзобретение относится к способу изготовления шоколадной крошки. Способ включает a) получение смеси молока и сахара или смешивание молока и сахара для получения смеси, b) выпаривание жидкости из смеси с получением подслащенного сгущенного молока, c) добавление какао-массы или какао тертого в подслащенное сгущенное молоко и перемешивание, d) подвергание смеси подслащенного сгущенного молока и какао-массы или какао тертого условиям, эффективным для вызывания кристаллизации сахара в смеси, e) сушку смеси с получением шоколадной крошки и f) затравку смеси сахаром во время стадии (c). Причем количество сахара, вводимого при затравке, составляет до 25% общего сахара в шоколадной крошке. Изобретение позволяет получить шоколадную крошку, имеющую улучшенную текстуру и с которой удобнее обращаться. 12 з.п. ф-лы, 2 ил., 2 пр.
