The present invention relates to a method for stabilizing a gluten network in food. The present invention further provides a dough improving agent and a method for producing the dough modifying agent. A further aspect relates to the use of the dough modifier, a composition comprising the dough modifier, the use of such a composition, and a food product comprising the dough modifier.本発明は、食品中のグルテンネットワークを安定化する方法に関する。本発明はさらに、生地改良剤、および該生地改良剤を製造する方法を提供する。さらなる態様は、該生地改良剤の使用、該生地改良剤を含む組成物、かかる組成物の使用、および該生地改良剤を含む食品に関する。
