A process for the manufacture of chocolate crumb and chocolate crumb and confectionery products made using the process. The process comprises: a) providing a milk and sugar mixture or mixing together, milk and sugar so as to form a mixture b) evaporating liquid from the mixture so as to form sweetened condensed milk c) adding and mixing cocoa mass/liquor to the sweetened condensed d) subjecting the sweetened condensed milk and cocoa mass/liquor mixture to conditions effective to bring about sugar crystallisation in the mixture e) drying the mixture so as to form chocolate crumb and f) seeding the mixture with sugar during the stage (c).Изобретение относится к способу получения шоколадной крошки, который включает: a) поставку смеси молока и сахара или смешивание молока и сахара для образования смеси, b) испарение жидкости из смеси для образования подслащенного сгущенного молока, c) добавление и домешивание какао массы/ликера к подслащенному сгущенному молоку, d) подвергание смеси подслащенного сгущенного молока и какао-массы/ликера условиям, эффективным для вызывания кристаллизации сахара в смеси, e) высушивание смеси для образования шоколадной крошки, и f) посыпку смеси сахаром во время стадии (с).Винахід належить до способу одержання шоколадної крихти, який включає: a) постачання суміші молока і цукру або змішування молока і цукру для утворення суміші, b) випаровування рідини із суміші для утворення підсолодженого згущеного молока, c) додавання та домішування какао-маси/лікеру до підсолодженого згущеного молока, d) піддавання суміші підсолодженого згущеного молока та какао-маси/лікеру умовам, ефективним для спричинення кристалізації цукру в суміші, e) висушування суміші для утворення шоколадної крихти, та f) посипання суміші цукром під час стадії (с).
